Ingrédients pour 4 personnes :
 1.5 kg d’asperges,
 50 g de beurre,
 2 Œufs,
 Persil,
 1 Citron,
 100 g de chapelure ou mie de pain rassis,
 100 g d’emmental râpé
 sel, poivre.

Préparation :
 Laver et gratter soigneusement les asperges.
 Eplucher avec un économe de la tête vers le pied, sans abimer les pointes.
 Disposer les asperges dans la passoire de votre cocote minute pour une cuisson de 11 minutes à la vapeur.

Si vous préférez une cuisson à l’eau, disposez alors soigneusement les asperges lavées et grattées en petits bottillons et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.

Quelque soit le mode, il faut qu’elles restent légèrement croquantes.

 Egoutter-les parfaitement, disposer-les dans un plat beurré allant au four en les superposant de façon à ce que toutes les têtes soient en échelle pour que toutes les pointes soient visibles.
 Saupoudrer alors ces pointes de jaune d’oeuf dur et de persil hachés,
 Saler, poivrer, passer au four 10 min.
 Sortir le plat et arroser les pointes d’un filet de citron.
 Puis ajouter le beurre que vous aurez laissé fondre jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette et dans lequel vous aurez fait dorer 4 ou 5 cuillerées de mie de pain rassis finement émietté.
 Couvrir d’emmental et laisser gratiner 10 min.

Sources :
 http://gourmet.ifrance.com/
 http://www.alimentation-france.com/