Queues de langoustines au gingembre et au piment d’espelette

, par  Hamid , popularité : 13%

Pourquoi mettre le piment au menu ?
- Discret ou « enragé », il donne de la personnalité aux plats sucrés comme aux salés.
- Il se marie étonnamment avec le chocolat et le maïs, qui sont originaires, comme lui, d’Amérique.
- Certains le disent aphrodisiaque, d’autres vantent ses vertus digestives.
- Certaines variétés sont une bonne source d’alpha-tocophérol, une forme de vitamine E.
- La capsaïcine du piment, la substance qui lui confère son goût piquant, augmente la satiété et le métabolisme basal, des atouts pour les personnes qui surveillent leur poids.

Ingrédients pour 2 personnes
- 120 g de queues de langoustines
- 8 petits blinis
- 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette moulu
- 2 cuillères à café de basilic ciselé
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 dizaine de glaçons
- roquette
- poivre

Préparation
- Remplir un récipient d’eau froide et y ajouter les glaçons.
- Faire bouillir une casserole d’eau salé, y plonger les feuilles de roquette pendant 30 secondes, les égoutter et les refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
- Mixer les feuilles de roquette en y ajoutant un petit peu d’eau de façon à obtenir la texture d’un coulis. Vous pouvez assaisonner a voir convenance.
- Fendre dans le sens de la hauteur les queues de langoustines.
- Mélanger les queues de langoustines au gingembre, piment d’Espelette, basilic, jus de citron et huile d’olive.
- Ajouter un peu de poivre.
- Dresser les queues de langoustines marinées sur les blinis et accompagner du coulis de roquette.

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Quelques conseils
- L’effet sera plus jolie si vous découpez le pourtour du blinis.
- La langoustine réclamera un vin blanc sec.
- Ce plat marche très bien en remplaçant les queues de langoustines par des écrevisses ou des crevettes.
- Le coulis de roquette peut être préparé d’avance le matin réservez-le au réfrigérateur.
- Si vous réalisez la préparation des queues de langoustines d’avance, vous pouvez ajouter juste avant de servir un peu de basilic fraîchement ciselé pour améliorer la présentation.

Sources :
- cuisine.journaldesfemmes.com
- www.passeportsante.net

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