Articles de l'auteur

Gratin courgettes et patates douces

4 février 2012



La patate douce est un produit assez fragile. Elle se conserve au maximum une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut la choisir, ferme et inodore pour être sûr de sa qualité. La patate douce se mange cuite et avec la peau. Elle se cuit à l’eau, au four et en friture pour les plats sucrés et salés. En général, elle remplace la pomme de terre du fait de sa consistance semblable. Elle est ainsi excellente en chips, en purée et en gratin. De plus, ce légume surprenant accompagne parfaitement viandes et poissons. Les feuilles, quant à elles, se cuisinent comme les épinards.

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La sauce béchamel ou béchamelle

4 février 2012 La sauce Béchamel porte le nom du marquis Louis de Béchameil (1630-1703), fermier général, surintendant de la maison du duc d’Orléans, intendant de police, issu d’une famille de financiers qui préférait de loin la bonne chère à ses obligations administratives.[Lire la suite]

Live El Harrez ( Paris Bercy) El Gusto Orchestra Of Algiers

18 janvier 2012

... Né au milieu des années 1920, le chaâbi est une musique issue de plusieurs influences. Berbère, andalouse et chants religieux : « on a fait un cocktail et ça a donné la musique chaâbi. » L’inventeur de cette boisson musicale au goût nouveau, de « ce son magique qui résonne » encore dans le cœur et les oreilles de ses anciens élèves, s’appelle Cheikh- Le Maître- El Anka (Hadj M’ahmed El Anka, 1907-1978). Sa recette est faite d’emprunts et de mélanges, de métissages et d’adaptations, de transformations mais aussi d’innovations musicales.

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Rachid Taha - Ya Rayah (Dahman El Harrachi)

16 janvier 2012



Abderrahmane Amrani - mieux connu sous son nom de scène Dahmane El Harrachi (دحمان الحراشي)-, (né le 7 juillet 1925, à El-Biar - décédé le 31 août 1980) est un musicien, chanteur, parolier et compositeur algérien de musique chaâbi.

Il obtint un succès mondial à travers le célèbre Ya Rayah (le Voyageur), une chanson qui a notamment été reprise par une multitudes d’artistes dont le chanteur Rachid Taha.

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Mon foie gras facile !

31 décembre 2011



Le Professeur René BABILE, de l’Ecole Nationale Supérieure d’Agriculture de Toulouse a mis en évidence grâce à une étude réalisée en 1998, que la figue modifie la composition des tissus adipeux en apportant plus d’acides gras poly-insaturés et notamment les acides linoleïques et linoléniques. En augmentant le rapport acides gras insaturés sur acides gras saturés, la figue confère au Figuigers (canard gras) des facteurs plus favorable à la santé humaine que le canard en graissé au maïs.

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