Maison
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Civet de sanglier de Monique
2 janvier 2009, par Hamid
Le sanglier est considéré comme une viande maigre.
Il est donc pauvre en matières grasses : 100 g de viande de sanglier contiennent 3 g de lipides.
Les parties les plus pauvres en graisse sont le filet et la longe.
De plus, la graisse du sanglier se trouve principalement en périphérie, il est donc aisé de dégraisser la viande avant de la cuisiner.
[Lire la suite]Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 22 g Glucides 0 g Lipides 3 g Calories 110 kcal -
Omelette aux Truffes noires
1er janvier 2009, par Hamid
Connaissez-vous Annette, la femme de Victor Poulard ?
Sans doute, la connaissez-vous mieux sous son surnom de mère Poulard ?
Son installation, alors qu’elle était jeune cuisinière, au Mont Saint-Michel, a contribué à sa renommée.
Sa cuisine, inspirée de la richesse et de la diversité de la baie, a transformé les produits du cru en d’inoubliables recettes, dont la moindre n’est pas celle de sa fameuse omelette.
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Filet de canard à l’orange
1er janvier 2009, par Hamid
La consommation de gras de canard dans l’alimentation est une source de bienfait pour notre santé. Les produits de canard ont une teneur élevée d’acides gras polyinsaturés et d’acides oléiques, protecteurs de l’organisme, à l’inverse des graisses de porc et d’animaux de boucherie, très riches en acides saturés. Sur le plan de la composition en acides gras, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive. Il contient moins de gras saturés que le beurre, mais pas autant de gras monoinsaturés que l’huile d’olive ou l’huile de canola.
[Lire la suite]mauvais bon bon AG saturés AG monoinsaturés AG polyinsaturés Gras de canard 35% 52% 14% Huile d’olive 14% 77% 9% Huile canola 7% 62% 31% Beurre 66% 30% 4% -
Verrine de foie gras poires pochées au porto
1er janvier 2009, par Hamid
« Le Gers, la Haute-Garonne et les départements limitrophes, grands consommateurs de graisse de canard, de foie gras et de confit, jouissent en France d’une mortalité coronarienne (maladies cardio-vasculaires) parmi les plus faibles et de la meilleure espérance de vie ». (Renaud, de Lorgeril, 1994, In « Le Régime santé » de Serge Renaud chez Odile Jacob).
C’est ce que les chercheurs américains et le Dr Serge Renaud – spécialiste du sujet - ont appelé le paradoxe français.
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Verrine de Noël aux fruits rouges et agrumes
1er janvier 2009, par Hamid
Les verrines étaient d’abord l’apanage des grands restaurants. Depuis, on a vu les verrines fleurir chez tous les traiteurs pour arriver aujourd’hui dans nos maisons.
Les verrines permettent également de jouer sur la couleur, le mélange des saveurs et des textures. Souvent très simples à réaliser, les verrines peuvent se préparer à l’avance et attendre sagement l’arrivée de vos invités.
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