Khobz el koucha (pain au four) façon Rabéa

, par  Hamid , popularité : 11%

PNG Le khobz el koucha est un pain d’origine algérienne. Il est préparé à base de semoule fine (smida hrira). Il existe bien sûr de nombreuses recettes, chacun a sa petite touche. Celle que je vous propose aujourd’hui est la façon de ma maman et donne un pain moelleux, aéré et léger. C’est durant le mois de ramadan que chaque jour, elle préparait ce pain maison appelé aussi khobz el dar.

- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 1 pain grand pain de 4 personnes :
- 250 g de semoule fine
- 1 càc de levure du boulangé (10 g)
- 1/2 càc de sel
- 1 cà-soupe d’huile d’olive
- 190 ml d’eau tiède

Préparation :
- Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre, laisser mousser environ 15 min.
- Mélanger la semoule dans un récipient avec le sel.
- Verser la levure diluée, ajouter l’huile d’olive ainsi que l’eau tiède. On obtient souple et collante.
- Ajouter étaler un peu de semoule sur le plan de travail et pétrir à la main 5 min.
- Former une boule et placer dans un bol préalablement graissé à l’huile d’olive.
- Couvrir à l’aide d’un film plastique et d’un torchon et mettre dans un endroit à l’abri de l’air (four non allumé par exemple). Laisser lever 1 h à 2 h.
- Dégazer la pâte sur une surface légèrement recouverte de semoule. Façonner la pâte pour former une galette file et plate. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de semoule.
- Couvrir et laisser lever environ 1 h ou jusqu’à ce que ça double de volume.
- Enfourner pour 30 min à peu près en prenant soin de placer un bol d’eau dans le lèche-frite.
- A la sortie du four placer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

Suggestions :
- Des variantes, proposent de remplacer 1/3 de semoule par de la farine à pain.
- On peut très bien cuire le pain dans un tajine ou dans une poêle.
- Vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de la semoule de mais sur le pain avant de l’enfourner.
- En ajoutant 1/2 càc de maïzena le pain sera encore plus léger.
- C’est délicieux avec du Lben (babeurre).

Sources :
- https://www.mesinspirationsculinaires.com/
- http://lesdelicesdoumelyas.over-blog.com/

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