Ingrédients pour 4 personnes :
– 1.5 kg d’asperges,
– 50 g de beurre,
– 2 Œufs,
– Persil,
– 1 Citron,
– 100 g de chapelure ou mie de pain rassis,
– 100 g d’emmental râpé
– sel, poivre.

Préparation :
– Laver et gratter soigneusement les asperges.
– Eplucher avec un économe de la tête vers le pied, sans abimer les pointes.
– Disposer les asperges dans la passoire de votre cocote minute pour une cuisson de 11 minutes à la vapeur.

Si vous préférez une cuisson à l’eau, disposez alors soigneusement les asperges lavées et grattées en petits bottillons et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.

Quelque soit le mode, il faut qu’elles restent légèrement croquantes.

– Egoutter-les parfaitement, disposer-les dans un plat beurré allant au four en les superposant de façon à ce que toutes les têtes soient en échelle pour que toutes les pointes soient visibles.
– Saupoudrer alors ces pointes de jaune d’oeuf dur et de persil hachés,
– Saler, poivrer, passer au four 10 min.
– Sortir le plat et arroser les pointes d’un filet de citron.
– Puis ajouter le beurre que vous aurez laissé fondre jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette et dans lequel vous aurez fait dorer 4 ou 5 cuillerées de mie de pain rassis finement émietté.
– Couvrir d’emmental et laisser gratiner 10 min.

Sources :
– http://gourmet.ifrance.com/
– http://www.alimentation-france.com/