Pot au feu
par Hamid
Ce plat se confectionnait jadis avec des panais, qui ne sont pratiquement plus consommés depuis l’arrivée de la pomme de terre. Il s’agit avant tout d’un plat paysan, d’une potée, où l’on met ce que l’on a sous la main, un plat de pauvre destiné à utiliser les bas morceaux alors que les morceaux plus nobles de l’animal étaient consommés par les bourgeois (filet, côtes, etc.). De ce fait, chacun possède sa recette du pot-au-feu et si vous êtes, attaché à cette tradition paysanne ajoutez-y des pommes de terre.
Pour 6 personnes environ
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients :
3 litres d’eau
700 g de jarret avec os
800 g de joue de bœuf
1 os à moelle
1 oignon
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
5 carottes
6 pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 navets
1 chou
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym et laurier)
Sel
7 à 8 baie de poivre
bouillon en cube (1 à 2 selon votre gout)
Préparation :
Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 3 litres d’eau ; Monter rapidement à ébullition en écumant (10 min) ; Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 1h ; Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.
Ajouter les oignons préalablement épluchés piqués des clous de girofle ; Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, la branche de céleri, le poivre et le sel ; Laisser cuire encore 2 h.
Pendant ce temps éplucher et couper en gros morceaux tous les légume. Puis ajouter les à la préparation (pour 30 min de cuisson) :
Ajouter d’abord les carottes et les navets ;
Puis 10 min plus tard, ajoutez le choux et les pommes de terres ;
Puis 10 min après les poireaux ;
Ajouter l’os à moelle 10 min avant la fin.
Égoutter les viandes les légumes et les os à moelle et laisser reposer dans un plat chaud ; Passer le bouillon dans une soupière.
Servir en proposant des cornichons et du gros sel.
Conseil : Vous pouvez utiliser le reste du bouillon du pot-au-feu comme une soupe : pour cela, faite cuire du vermicelle avec le bouillon.
Variante : Vous pouvez remplacer des légumes par d’autres, comme par exemple courgette, potiron...faites attention à la vitesse de cuisson des aliments.
Sources :
http://www.linternaute.com/
Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7
Mot(s) Clé(s)
- Annuaire d’Yfamily : Recette
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