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Pot au feu
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients pour 6 personnes :
3 litres d’eau
700 g de jarret avec os
800 g de joue de bœuf
1 os à moelle
1 oignon
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
5 carottes
6 pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 navets
1 chou
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym et laurier)
Sel
7 à 8 baie de poivre
bouillon en cube (1 à 2 selon votre gout)
Préparation :
Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 3 litres d’eau ; Monter rapidement à ébullition en écumant (10 min) ; Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 1h ; Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.
Ajouter les oignons préalablement épluchés piqués des clous de girofle ; Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, la branche de céleri, le poivre et le sel ; Laisser cuire encore 2 h.
Pendant ce temps éplucher et couper en gros morceaux tous les légume. Puis ajouter les à la préparation (pour 30 min de cuisson) :
Ajouter d’abord les carottes et les navets ;
Puis 10 min plus tard, ajoutez le choux et les pommes de terres ;
Puis 10 min après les poireaux ;
Ajouter l’os à moelle 15 min avant la fin.
Égoutter les viandes les légumes et les os à moelle et laisser reposer dans un plat chaud ; Passer le bouillon dans une soupière.
Servir en proposant des cornichons et du gros sel.
Conseil : Vous pouvez utiliser le reste du bouillon du pot-au-feu comme une soupe : pour cela, faite cuire du vermicelle avec le bouillon.
Variante : Vous pouvez remplacer des légumes par d’autres, comme par exemple courgette, potiron...faites attention à la vitesse de cuisson des aliments.
Sources :
http://www.linternaute.com/
Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7