– Temps de préparation : 20 min
– Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 litres d’eau
– 700 g de jarret avec os
– 800 g de joue de bœuf
– 1 os à moelle
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 clous de girofle
– 5 carottes
– 6 pommes de terre
– 2 blancs de poireaux
– 2 navets
– 1 chou
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet garni (thym et laurier)
– Sel
– 7 à 8 baie de poivre
– bouillon en cube (1 à 2 selon votre gout)

Préparation :

Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 3 litres d’eau ; Monter rapidement à ébullition en écumant (10 min) ; Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 1h ; Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.

Ajouter les oignons préalablement épluchés piqués des clous de girofle ; Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, la branche de céleri, le poivre et le sel ; Laisser cuire encore 2 h.

Pendant ce temps éplucher et couper en gros morceaux tous les légume. Puis ajouter les à la préparation (pour 30 min de cuisson) :
– Ajouter d’abord les carottes et les navets ;
– Puis 10 min plus tard, ajoutez le choux et les pommes de terres ;
– Puis 10 min après les poireaux ;
– Ajouter l’os à moelle 15 min avant la fin.

Égoutter les viandes les légumes et les os à moelle et laisser reposer dans un plat chaud ; Passer le bouillon dans une soupière.

Servir en proposant des cornichons et du gros sel.

Conseil : Vous pouvez utiliser le reste du bouillon du pot-au-feu comme une soupe : pour cela, faite cuire du vermicelle avec le bouillon.

Variante : Vous pouvez remplacer des légumes par d’autres, comme par exemple courgette, potiron...faites attention à la vitesse de cuisson des aliments.

Sources :
– http://www.linternaute.com/
– Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7