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Chorba façon Rabéa
La Chorba est une spécialité Algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle ci est vraiment consistante et savoureuse. La Chorba se prépare avec de l’agneau (plus souvent) ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la Harira , la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de lentilles, les cheveux d’ange constituent la base de cette soupe.
Ingrédients pour 6 personnes :
250g de viande d’agneau avec de l’os
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
Persil plat
2 branches de céleri ( branches et feuilles)
2 carottes
1 bol de petits pois
1 grand bol de cheveux d’ange
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
Sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de curcuma, safran, 1/ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café « rass el hanout ».
1 cube de bouillon de viande
Huile d’olive
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile
Passer au mixer : les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)
Ajouter les carottes coupées en petits dès
Ajouter les épices et remuer
Arroser d’eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
Ajouter alors le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d’eau
A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min
Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu.
A mi cuisson, ajouter le smen et un peu de persil plat émincé
Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
Conseilles :
Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d’ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d’eau.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.