La Chorba est une spécialité Algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle ci est vraiment consistante et savoureuse. La Chorba se prépare avec de l’agneau (plus souvent) ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la Harira , la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de lentilles, les cheveux d’ange constituent la base de cette soupe.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 250g de viande d’agneau avec de l’os
– 2 gros oignons
– 3 belles tomates
– 1 bouquet de coriandre
– Persil plat
– 2 branches de céleri ( branches et feuilles)
– 2 carottes
– 1 bol de petits pois
– 1 grand bol de cheveux d’ange
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
– Sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de curcuma, safran, 1/ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café « rass el hanout ».
– 1 cube de bouillon de viande
– Huile d’olive

Préparation :
– Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile
– Passer au mixer : les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri
– Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
– Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)
– Ajouter les carottes coupées en petits dès
– Ajouter les épices et remuer
– Arroser d’eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
– Ajouter alors le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d’eau
– A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min
– Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu.
– A mi cuisson, ajouter le smen et un peu de persil plat émincé
– Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min

Conseilles :
Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d’ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d’eau.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.

Source :
– http://passionculinaire.canalblog.com/