Sauté de veau aux poivrons et Rivesaltes

, par  Hamid , popularité : 9%

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 cuillères à soupe de Rivesaltes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- le jus d’un citron
- 500 g de filet de veau
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 branches de romarin frais hachées
- sel et poivre
- 120 g de riz Basmati pour l’accompagnement
- 2 endives braisées

Préparation :
- Préparer la marinade dans un saladier en fouettant le vin avec le miel et le jus de citron.
- Couper le veau en carrés de 2cm, verser dans le saladier et remuer.
- Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en carrés de 2 cm, les blanchir à l’eau bouillante (environ 3 min à la reprise de l’ébullition), les égoutter.
- Nettoyer et couper en quatre dans la longueur les endives, les blanchir à l’eau bouillante (environ 4 min à la reprise de l’ébullition), les égoutter.
- Dans un wok verser la moitié de l’huile : quand celle-ci est bien chaude, faire sauter les carrés de veau et la marinade, 5 minutes à feu vif et en remuant.
- Saler et poivrer, réserver dans un plat.
- Verser l’autre moitié de l’huile dans le wok, faire sauter les morceaux de poivrons : en remuant 5 minutes à feu vif.
- Maintenir le feu vif et ajouter la viande et le romarin : 2 minutes en remuant.
- Réchauffer les endives dans une poile au beurre.
- Présenter sur assiettes : le riz moulé avec une tasse à café, 2 quarts d’endive et le mélange de poivrons et de veau.

Conseils :
- Cuire un peu de riz avec du Safran pour la décoration.
- Vous pouvez remplacer le Rivesaltes par du madère, du porto ou du Banyuls.
- Cette recette peut être préparer un peu à l’avance, il suffit de réchauffer les poivron et le veau avant de dresser.
- Les herbes de Provence peuvent remplacer le romarin.

Sources :
- http://cuisine.journaldesfemmes.com/
- http://www.marmiton.org/

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