Noix de Saint-Jacques poêlées et salade de mâche à l’orange et gingembre

, par  Hamid , popularité : 10%

Ingrédients pour 4 personnes :

- 50 g de beurre Président
- 16 noix de Saint-Jacques
- 150 g de mâche
- Sel
- Poivre

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :
- Laver la mâche et l’essorer.
- Émulsionner les éléments de la sauce et réserver. Saler et poivrer.
- Essuyer les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant. Faire chauffer le beurre dans une poêle posée sur feu moyen.
- Faire cuire les noix de Saint Jacques dans la poêle en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 min, selon leur épaisseur. Saler et poivrer.
- Servir les noix de Saint Jacques sur assiette avec la mâche. Napper de sauce.

Conseils :
- Vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre de framboise.
- Avant de disposer les Saint Jacques, vous pouvez ajouter de la carotte râpée sur les feuilles de mâche.

Sources :
- http://www.lhotellerie-restauration.fr/
- http://www.enviedebienmanger.fr/

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