Ingrédients pour 4 personnes :

 50 g de beurre Président
 16 noix de Saint-Jacques
 150 g de mâche
 Sel
 Poivre

Pour la sauce :
 2 cuillères à soupe de jus de citron
 4 cuillères à soupe de jus d’orange
 1 cm de gingembre frais râpé
 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :
 Laver la mâche et l’essorer.
 Émulsionner les éléments de la sauce et réserver. Saler et poivrer.
 Essuyer les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant. Faire chauffer le beurre dans une poêle posée sur feu moyen.
 Faire cuire les noix de Saint Jacques dans la poêle en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 min, selon leur épaisseur. Saler et poivrer.
 Servir les noix de Saint Jacques sur assiette avec la mâche. Napper de sauce.

Conseils :
 Vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre de framboise.
 Avant de disposer les Saint Jacques, vous pouvez ajouter de la carotte râpée sur les feuilles de mâche.

Sources :
 http://www.lhotellerie-restauration.fr/
 http://www.enviedebienmanger.fr/