Rôti de gibier à poils à la marinade froide

, par  Monique , popularité : 9%

Ingrédients de 4 à 6 personnes :

Marinade :
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 brins de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- Poivre en grains
- 5 baies de genièvre
- 5 dl de vin rouge
- 2 à 3 cuillers d’huile
- 1 dl de vinaigre de vin
- 2 cl de cognac

Rôti :
- rôti de 750 g
- 100 g de lardons
- poivre noir, sel
- un peu de beurre
- 2 pommes
- 1 échalote
- 2 c à soupe de persil haché

Préparation :
- Préparer la marinade, nettoyer le légumes et couper les en gros morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre la viande.
- Laisser reposer à la cave ou dans le frigo durant 12 h. Retourner régulièrement la viande.
- Retirer le rôti de la marinade et l’éponger.
- Faire fondre les lardons dans un lèche-frites et retirer les lardons, réserver.
- Faire saisir le rôti sur toutes ses faces dans la graisse des lardons. Saler, poivrer.
- Ajouter un peu de liquide de la marinade et mettre à rôtir durant 40 min à 210°C.
- Arroser régulièrement vôtre rôti avec le jus de cuisson, ajouter un peu de jus de marinade si cela s’avère nécessaire.
- Peler et couper les pommes et les échalotes en petits dés.
- Faire cuire les pommes ensemble avec l’échalote dans un peu de matière grasse. Ne pas saler, ajouter les lardons et le persil 10 minutes avant de servir. Poivrer si nécessaire.
- Mettre le rôti sur un plat de service et couper en tranches.
- Garnir avec les pommes sautées à l’échalote.

Conseils :
- En accompagnement vous pouvez mettre de la purée de céleri-rave et des croquettes de pommes de terre.
- Servir avec un vin rouge corsé.

Sources :
- http://fr.wikipedia.org/
- http://www.belgourmet.be/

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