Ingrédients de 4 à 6 personnes :

Marinade :
 2 oignons
 3 carottes
 2 brins de persil
 1 gousse d’ail
 1 branche de thym
 1 feuille de laurier
 2 clous de girofle
 Poivre en grains
 5 baies de genièvre
 5 dl de vin rouge
 2 à 3 cuillers d’huile
 1 dl de vinaigre de vin
 2 cl de cognac

Rôti :
 rôti de 750 g
 100 g de lardons
 poivre noir, sel
 un peu de beurre
 2 pommes
 1 échalote
 2 c à soupe de persil haché

Préparation :
 Préparer la marinade, nettoyer le légumes et couper les en gros morceaux.
 Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre la viande.
 Laisser reposer à la cave ou dans le frigo durant 12 h. Retourner régulièrement la viande.
 Retirer le rôti de la marinade et l’éponger.
 Faire fondre les lardons dans un lèche-frites et retirer les lardons, réserver.
 Faire saisir le rôti sur toutes ses faces dans la graisse des lardons. Saler, poivrer.
 Ajouter un peu de liquide de la marinade et mettre à rôtir durant 40 min à 210°C.
 Arroser régulièrement vôtre rôti avec le jus de cuisson, ajouter un peu de jus de marinade si cela s’avère nécessaire.
 Peler et couper les pommes et les échalotes en petits dés.
 Faire cuire les pommes ensemble avec l’échalote dans un peu de matière grasse. Ne pas saler, ajouter les lardons et le persil 10 minutes avant de servir. Poivrer si nécessaire.
 Mettre le rôti sur un plat de service et couper en tranches.
 Garnir avec les pommes sautées à l’échalote.

Conseils :
 En accompagnement vous pouvez mettre de la purée de céleri-rave et des croquettes de pommes de terre.
 Servir avec un vin rouge corsé.

Sources :
 http://fr.wikipedia.org/
 http://www.belgourmet.be/