La viande de gibier est lourde et grasse : FAUX !

Contrairement aux autres viandes rouges, la viande de gibier est extrêmement pauvre en graisse.

Par exemple la viande de biche est 25 fois moins grasse que la viande de bœuf et le chevreuil ne contient pratiquement pas de lipides.

Quant au sanglier, pourtant le plus gras des gibiers, il a une teneur calorique proche de celle du poulet !

On dit que la viande de gibier est riche. Elle est surtout riche de bienfaits ! Moins grasse qu’un yaourt nature, très riche en fer et plus riche en phosphore que le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 carottes épluchées
– 2 oignons épluchés et émincés
– 1 branche de céleri
– 15 cl d’huile d’olive
– 15 cl de vinaigre de vin rouge
– 1 bouteille de vin rouge
– 1 bouquet garni
– 1/2 bouquet de persil
– 2 gousses d’ail écrasées
– poivre concassé

Préparation :
– Faire légèrement dorer les légumes et leurs épices dans un peu d’huile d’olive.
– Ajouter le vin, le reste de l’huile, le vinaigre et amener à ébullition.
– Faire frémir 15 min.
– Laisser refroidir et plonger la viande et la mariner au minimum 48 h.

Conseils :
– Filtrer le reste de la marinade pour mettre dans la sauce poivrade qui accompagnera le gibier.
– Servir avec un vin rouge corsé.

Sources :
– http://www.guidedesmeilleureschasses.com/
– http://www.marmiton.org/