Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 queues de langouste cuites
– 1 boîte de tomates concassées
– 2 avocats
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 citron vert
– 1 bouquet garni
– ½ bouquet d’aneth
– 1 cuillère à soupe de pastis
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– sel, poivre

Préparation :
– Peler et hacher l’ail et les échalotes. Les faire fondre dans une sauteuse avec l’huile 10 min environ.
– Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d’Espelette, sel et poivre.
– Laisser mijoter 20 min.
– Éliminer le bouquet garni et laissez refroidir le coulis.
– Peler les avocats, couper la chair en petits dés et l’arroser de jus de citron et de pastis.
Saler, poivrer. Couper la chair des langoustes en petits dés.
– Dans 4 verrines, alterner des couches de coulis, de langouste et d’avocat.
– Parsemer d’aneth ciselé et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Sources :
– http://sante.lefigaro.fr/
– http://www.cuisineactuelle.fr/