Ingrédients pour 4 personnes :
 2 queues de langouste cuites
 1 boîte de tomates concassées
 2 avocats
 2 gousses d’ail
 2 échalotes
 1 citron vert
 1 bouquet garni
 ½ bouquet d’aneth
 1 cuillère à soupe de pastis
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à café de piment d’Espelette
 sel, poivre

Préparation :
 Peler et hacher l’ail et les échalotes. Les faire fondre dans une sauteuse avec l’huile 10 min environ.
 Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d’Espelette, sel et poivre.
 Laisser mijoter 20 min.
 Éliminer le bouquet garni et laissez refroidir le coulis.
 Peler les avocats, couper la chair en petits dés et l’arroser de jus de citron et de pastis.
Saler, poivrer. Couper la chair des langoustes en petits dés.
 Dans 4 verrines, alterner des couches de coulis, de langouste et d’avocat.
 Parsemer d’aneth ciselé et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Sources :
 http://sante.lefigaro.fr/
 http://www.cuisineactuelle.fr/