Ingrédients pour 6 personnes
– 1 lobes de foie gras de canard
– 3 figues fraîches
– 100 g de sucre semoule
– 5 cl de réduction de vinaigre Balsamique
– 5cl de vinaigre de framboise
– 5cl de sauce Soja
– 5cl de Porto rouge
– 6 pincées de fleur de sel

Préparation :
– Séparer les 2 lobes du foie gras. A l’aide d’un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d’environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant. Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu’à utilisation.
– Couper la queue des figues, les tailler en quartiers.
– Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
– Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être nappant et sirupeuse).
– Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d’un trait de sauce.
– Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé pour cette recette.

Sources :
– http://www.foiegrasavenue.fr/
– http://www.atelierdeschefs.fr/