Ingrédients pour 4 personnes :
 6 cailles (1 caille et 1/2 par personne) prête à cuire
 200 g de lardons fumé
 1 gros oignon
 100 g de raisins secs
 4 cl de Cognac ou autre
 1/2 litre de bouillon de volaille ou fond

Préparation :
 Faire revenir les lardons et l’oignon émincé dans un peu d’huile.
 Réserver et faire saisir les cailles.
 2 Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins secs.
 Flamber au cognac.
 3 Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
 Assaisonner.
 Ajouter éventuellement du liquide au cours de la cuisson.

Conseils :
 Accompagnez les de pâtes fraîches ou de pommes de terre.

Sources :
 http://cuisine.journaldesfemmes.com/
 http://www.750g.com/