Ingrédients pour 4 personnes :
 1 belle betterave crue
 4 feuilles de salade verte
 1 petit bouquet de persil
 2 cuillères à soupe de moutarde
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 4 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive
 1 pincée de fleur de sel
 2 ou 3 tours de moulin à poivre

Préparation :
 Eplucher la betterave puis la râper.
 Hacher le persil en veillant à garder quelques feuilles pour la décoration.
 Déposer dans un saladier les ingrédients restants, mélanger pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse. Ajouter le persil.
 Mélanger aux betteraves râpées.
 Dresser en déposant la préparation sur la salade. Verser sur la salade un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Suggestions :
 Accompagner l’entrée de tranches de pain grillé.
 C’est encore meilleur en mélangeant en part égale betteraves et carottes.

Sources :
 http://www.passeportsante.net/
 http://www.marmiton.org/