Ingrédients pour 4 brochettes :
 800 g de filet de bœuf détaillé en cubes
 1 botte d’asperges vertes

Pour la marinade :
 1 botte d’oignon frais
 3 cuillères à café des 5 baies entières de Ducros
Ou, mélanger des baies roses, du poivre vert, du poivre noir concassé
 1 piment oiseau ou une cuillère d’harissa
 4 branches de thym frais
 2 gousses d’ail
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 Sel et poivre noir du moulin

Préparation :
 Couper les têtes des asperges sur environ 10 cm. Les peler.
 Faire ensuite blanchir les pointes d’asperges dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min (ou à la vapeur).
 Dès la fin du temps de cuisson, les passer immédiatement sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson.
 Mélanger ensuite dans un grand bol ou un saladier tous les ingrédients de la marinade.
 Disposer ensuite dans un grand plat creux les pointes d’asperges ainsi que les cubes de bœuf. Napper le tout avec la marinade.
 Mélanger délicatement, puis recouvrir le plat de film alimentaire transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
 A la fin du temps de marinade, enfiler les cubes de bœuf et les pointes d’asperges en les alternant sur les piques à brochettes.
 10 minutes avant de passer à table, faire cuire pendant 5 à 7 min sur un barbecue bien chaud.

Suggestions :
 Pour une cuisson plus homogène, faire revenir à feu vif les cubes de viande dans un wok pendant 5 min. Faire de même avec les pointes d’asperges. Puis les enfiler sur les piques à brochettes. Réchauffer si besoin avant de servir.
 Vous pouvez servir les brochettes bien chaudes, accompagnées d’une salade de roquette aux copeaux de parmesan.
 La même recette peut être utilisée pour accommoder des dés de blanc de poulet.
 Savez-vous utiliser les piques à brochettes ?
— Les piques en bois : Parce qu’ils peuvent s’enflammer à la cuisson, veillez à les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser. Ainsi imprégné d’eau, le bois résistera à la brûlure des flammes ou de la chaleur. Avant d’enfiler vos ingrédients, vous pouvez également huiler les piques afin que les cubes de viande ou de poisson glissent plus facilement.
— Les piques en fer : Veillez à choisir des piques munis d’un manche ou d’une terminaison arrondie afin de garantir une bonne prise en main pendant et après la cuisson. Et, une fois vos aliments cuits, équipez-vous d’un gant pour saisir vos brochettes. Sinon, gare aux brûlures.

Sources :
 http://fr.wikipedia.org/
 http://www.aufeminin.com/
 http://www.epicurien.be/