Ingrédients pour 4 brochettes :
– 800 g de filet de bœuf détaillé en cubes
– 1 botte d’asperges vertes

Pour la marinade :
– 1 botte d’oignon frais
– 3 cuillères à café des 5 baies entières de Ducros
Ou, mélanger des baies roses, du poivre vert, du poivre noir concassé
– 1 piment oiseau ou une cuillère d’harissa
– 4 branches de thym frais
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– Sel et poivre noir du moulin

Préparation :
– Couper les têtes des asperges sur environ 10 cm. Les peler.
– Faire ensuite blanchir les pointes d’asperges dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min (ou à la vapeur).
– Dès la fin du temps de cuisson, les passer immédiatement sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson.
– Mélanger ensuite dans un grand bol ou un saladier tous les ingrédients de la marinade.
– Disposer ensuite dans un grand plat creux les pointes d’asperges ainsi que les cubes de bœuf. Napper le tout avec la marinade.
– Mélanger délicatement, puis recouvrir le plat de film alimentaire transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
– A la fin du temps de marinade, enfiler les cubes de bœuf et les pointes d’asperges en les alternant sur les piques à brochettes.
– 10 minutes avant de passer à table, faire cuire pendant 5 à 7 min sur un barbecue bien chaud.

Suggestions :
– Pour une cuisson plus homogène, faire revenir à feu vif les cubes de viande dans un wok pendant 5 min. Faire de même avec les pointes d’asperges. Puis les enfiler sur les piques à brochettes. Réchauffer si besoin avant de servir.
– Vous pouvez servir les brochettes bien chaudes, accompagnées d’une salade de roquette aux copeaux de parmesan.
– La même recette peut être utilisée pour accommoder des dés de blanc de poulet.
– Savez-vous utiliser les piques à brochettes ?
— Les piques en bois : Parce qu’ils peuvent s’enflammer à la cuisson, veillez à les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser. Ainsi imprégné d’eau, le bois résistera à la brûlure des flammes ou de la chaleur. Avant d’enfiler vos ingrédients, vous pouvez également huiler les piques afin que les cubes de viande ou de poisson glissent plus facilement.
— Les piques en fer : Veillez à choisir des piques munis d’un manche ou d’une terminaison arrondie afin de garantir une bonne prise en main pendant et après la cuisson. Et, une fois vos aliments cuits, équipez-vous d’un gant pour saisir vos brochettes. Sinon, gare aux brûlures.

Sources :
– http://fr.wikipedia.org/
– http://www.aufeminin.com/
– http://www.epicurien.be/