Brochettes de boeuf mariné aux pointes d’asperges

, par  Hamid , popularité : 10%

Ingrédients pour 4 brochettes :
- 800 g de filet de bœuf détaillé en cubes
- 1 botte d’asperges vertes

Pour la marinade :
- 1 botte d’oignon frais
- 3 cuillères à café des 5 baies entières de Ducros
Ou, mélanger des baies roses, du poivre vert, du poivre noir concassé
- 1 piment oiseau ou une cuillère d’harissa
- 4 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir du moulin

Préparation :
- Couper les têtes des asperges sur environ 10 cm. Les peler.
- Faire ensuite blanchir les pointes d’asperges dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min (ou à la vapeur).
- Dès la fin du temps de cuisson, les passer immédiatement sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson.
- Mélanger ensuite dans un grand bol ou un saladier tous les ingrédients de la marinade.
- Disposer ensuite dans un grand plat creux les pointes d’asperges ainsi que les cubes de bœuf. Napper le tout avec la marinade.
- Mélanger délicatement, puis recouvrir le plat de film alimentaire transparent et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
- A la fin du temps de marinade, enfiler les cubes de bœuf et les pointes d’asperges en les alternant sur les piques à brochettes.
- 10 minutes avant de passer à table, faire cuire pendant 5 à 7 min sur un barbecue bien chaud.

Suggestions :
- Pour une cuisson plus homogène, faire revenir à feu vif les cubes de viande dans un wok pendant 5 min. Faire de même avec les pointes d’asperges. Puis les enfiler sur les piques à brochettes. Réchauffer si besoin avant de servir.
- Vous pouvez servir les brochettes bien chaudes, accompagnées d’une salade de roquette aux copeaux de parmesan.
- La même recette peut être utilisée pour accommoder des dés de blanc de poulet.
- Savez-vous utiliser les piques à brochettes ?
— Les piques en bois : Parce qu’ils peuvent s’enflammer à la cuisson, veillez à les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser. Ainsi imprégné d’eau, le bois résistera à la brûlure des flammes ou de la chaleur. Avant d’enfiler vos ingrédients, vous pouvez également huiler les piques afin que les cubes de viande ou de poisson glissent plus facilement.
— Les piques en fer : Veillez à choisir des piques munis d’un manche ou d’une terminaison arrondie afin de garantir une bonne prise en main pendant et après la cuisson. Et, une fois vos aliments cuits, équipez-vous d’un gant pour saisir vos brochettes. Sinon, gare aux brûlures.

Sources :
- http://fr.wikipedia.org/
- http://www.aufeminin.com/
- http://www.epicurien.be/

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