Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 lapin coupé en morceaux
– 2 échalotes
– 1 louche de bouillon de volaille (un peu moins d’1/4 de litre)
– 4 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
– 25 cl de crème fleurette
– 3 cuillerées à soupe d’huile
– 30 g de beurre
– 2 branches de romarin
– sel, poivre

Préparation :
– Faire revenir le lapin dans le beurre.
– Assaisonner et badigeonner de moutarde.
– Mettre au four à thermostat 7 durant 30 minutes.
– Déglacer le plat avec du vin blanc.
– Ajouter la crème fraîche et la moutarde.
– Saupoudrer avec de la chapelure.
– Enfourner de nouveau pour 10 min.

– Verser l’huile dans une cocotte et y faire fondre le beurre, puis saisir les morceaux de lapin des deux côtés. Ajouter les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 30 minutes.
– Ajouter la moutarde et la crème, et remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le romarin. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Conseils :
– Parsemer juste avant de servir du persil plat ciselé finement.
– Servir avec des petits toasts de pain de campagne.

Sources :
– http://www.legaulois.fr/
– http://www.750g.com/
– http://www.linternaute.com/