Ingrédients :
– 50 % de sucre (semoule et cassonade)
– 50 % de pulpe de coing
– Sucre semoule ou cristal pour rouler les pâtes de coing

Préparation :
– Faire cuite les coings (lavés) coupés en 4 avec peau et pépins en les couvrant juste d’eau.
– Quand les fruits sont tendres (40 minutes environ de cuisson), refroidir et ôter peau et pépin et mixer.
– Ajouter le sucre, faire cuire à feu doux environ 30 min en remuant souvent : quand la pâte se détache des parois de la casserole.
– Verser la pâte dans un plat tapissé de papier cuisson, sur 2 cm d’épaisseur.
– Laisser sécher à l’air libre, la pâte est prête à être découpée quand elle se détache du papier facilement.
– La couper alors en cubes que l’on roule dans le sucre cristal.

Conseils :
– Couper les coings en 4 ou 6 et enlever le cœur avec les pépins. Mettre dans un torchon fin et mettre dans la cuisson car les pépins contiennent beaucoup de pectine.
– Conserver les pâtes de coings dans une boite hermétique.

Sources :
– http://www.linternaute.com/
– http://www.750g.com/