Ingrédients :
 50 % de sucre (semoule et cassonade)
 50 % de pulpe de coing
 Sucre semoule ou cristal pour rouler les pâtes de coing

Préparation :
 Faire cuite les coings (lavés) coupés en 4 avec peau et pépins en les couvrant juste d’eau.
 Quand les fruits sont tendres (40 minutes environ de cuisson), refroidir et ôter peau et pépin et mixer.
 Ajouter le sucre, faire cuire à feu doux environ 30 min en remuant souvent : quand la pâte se détache des parois de la casserole.
 Verser la pâte dans un plat tapissé de papier cuisson, sur 2 cm d’épaisseur.
 Laisser sécher à l’air libre, la pâte est prête à être découpée quand elle se détache du papier facilement.
 La couper alors en cubes que l’on roule dans le sucre cristal.

Conseils :
 Couper les coings en 4 ou 6 et enlever le cœur avec les pépins. Mettre dans un torchon fin et mettre dans la cuisson car les pépins contiennent beaucoup de pectine.
 Conserver les pâtes de coings dans une boite hermétique.

Sources :
 http://www.linternaute.com/
 http://www.750g.com/