Tajine d’agneau aux pruneaux

, par  Hamid , popularité : 10%

Les pruneaux sont des fruits réputés pour leur apport en vitamine A et en fer.

Ces valeurs nutritionnels sont essentiels pour avoir du tonus surtout pour les sportifs et les personnes en convalescence.

Ils constituent également un bon laxatif.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pruneaux
- du thé chaud
- 500 g oignons
- huile d’olive
- 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 dosette de safran
- quelques grains de coriandre écrasés
- 100 g amandes émondées
- 3 cuillères à soupe de miel

Préparation de la semoule :
- Remplir au 3/4 la grande marmite du couscoussier et mettre à bouillir.
- La bonne humidification est de 1 volume de semoule pour 1.5 volumes d’eau. Mettre le kilo de semoule dans un grand saladier, saler et verser 1 litre d’eau. Mélanger et laisser jusqu’à absorption de l’eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d’huile d’olive.
- Lorsque le liquide est arrivé à ébullition mettre la semoule et laisser cuire 30 min. La vapeur doit sortir à travers la semoule. Si votre couscoussier n’est pas étanche, vous pouvez mettre un linge humide à la jonction de la marmite et du keskès.
- Etaler la semoule dans le grand saladier, saler et ajouter 1 à 2 verres d’eau. Travailler les grains avec une cuillère en bois en ajoutant un peu d’huile d’olive.
- Remettre la graine à cuire et renouveler l’opération à deux reprises. La semoule doit cuire 3 fois.
- Après la troisième cuisson, disposer des petits dés de beurre sur la semoule et servir.

Préparation :
- Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.
- Lorsque les morceux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre. Couvrez d’eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
- Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
- Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.
- Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.
- Servez accompagné de semoule de couscous.

Sources :
- http://www.marmiton.org/
- http://moonlightslittlekitchen.blogspot.com/
- http://www.trucmania.com/
- Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7

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