Les pruneaux sont des fruits réputés pour leur apport en vitamine A et en fer.

Ces valeurs nutritionnels sont essentiels pour avoir du tonus surtout pour les sportifs et les personnes en convalescence.

Ils constituent également un bon laxatif.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 500 g de pruneaux
 du thé chaud
 500 g oignons
 huile d’olive
 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
 2 gousses d’ail
 1/2 cuillère à café de cannelle
 1/2 cuillère à café de gingembre
 1 dosette de safran
 quelques grains de coriandre écrasés
 100 g amandes émondées
 3 cuillères à soupe de miel

Préparation de la semoule :
 Remplir au 3/4 la grande marmite du couscoussier et mettre à bouillir.
 La bonne humidification est de 1 volume de semoule pour 1.5 volumes d’eau. Mettre le kilo de semoule dans un grand saladier, saler et verser 1 litre d’eau. Mélanger et laisser jusqu’à absorption de l’eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d’huile d’olive.
 Lorsque le liquide est arrivé à ébullition mettre la semoule et laisser cuire 30 min. La vapeur doit sortir à travers la semoule. Si votre couscoussier n’est pas étanche, vous pouvez mettre un linge humide à la jonction de la marmite et du keskès.
 Etaler la semoule dans le grand saladier, saler et ajouter 1 à 2 verres d’eau. Travailler les grains avec une cuillère en bois en ajoutant un peu d’huile d’olive.
 Remettre la graine à cuire et renouveler l’opération à deux reprises. La semoule doit cuire 3 fois.
 Après la troisième cuisson, disposer des petits dés de beurre sur la semoule et servir.

Préparation :
 Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.
 Lorsque les morceux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre. Couvrez d’eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
 Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
 Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande avec le miel.
 Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.
 Servez accompagné de semoule de couscous.

Sources :
 http://www.marmiton.org/
 http://moonlightslittlekitchen.blogspot.com/
 http://www.trucmania.com/
 Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7