Les Frites

, par  Hamid , popularité : 15%

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1Kg pomme de terre type Bintje
- Huile d’arachide
- Sel

Préparation :
- Peler et laver de grosses pommes de terre.
- Les couper en bâtonnets de 1 cm de côté.

- Cuire les frites en deux temps :

  • Première cuisson, effectuée à l’avance : plongez vos pommes de terre dans l’huile à 130/150°C pendant 10 à 15 minutes, le temps qu’une croûte solide se forme à la surface, mais sans les laisser brunir. Retirez les frites après cette première cuisson et égouttez-les bien en secouant le panier de la friteuse.
  • Seconde cuisson, juste avant de servir, plongez les frites dans l’huile chauffée à 180°C, et laissez-les dorer jusqu’à convenance.

Nota :
- Pour obtenir de parfaites frites fondantes et croustillantes, ne pas mettre trop de frites à la fois.
- Utiliser la graisse de bœuf les frites n’en seront que plus gouteuses.

Sources :
- http://www.frites.be/
- http://www.linternaute.com/
- http://www.recette.be/
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Frite

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