Verrine de foie gras poires pochées au porto

, par  Hamid , popularité : 9%

Ingrédients :
- 2 poires
- 40 cl de porto
- 20 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 15 g de sucre roux
- 150 g de foie gras
- 2 tranches de pain d’épices
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Piques en bois

Préparation :
- Verser le porto et le vin dans une casserole. Ajouter la cannelle, le sucre puis porter à ébullition. Dès le début de l’ébullition, baissez le feu et mélangez pour dissoudre le sucre. Laissez frémir pendant 20 minutes.
- Couper le pain d’épices en morceaux puis mixer dans un petit robot, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans un bol puis réserver.
- Peler les poires. Détailler les poires en petits morceaux.
- Remettre le porto sur le feu. Porter à ébullition, baissez le feu puis ajouter les morceaux de poires. Faites frémir pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.
- Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égoutter-les. Couper le foie gras en dés puis assaisonner-les de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Dans chaque verrine, ajouter des dés de foie gras. Ajouter 1 cuillère à café de chapelure de pain d’épices dans chaque verrine.
- Disposer 2 morceaux de poires sur chaque pique puis ajouter-les sur les verrines.

Sources :
- http://www.goosto.fr/
- http://www.lefoiegras.fr/

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