Ingrédients :
 2 poires
 40 cl de porto
 20 cl de vin rouge
 1 bâton de cannelle
 15 g de sucre roux
 150 g de foie gras
 2 tranches de pain d’épices
 Fleur de sel et poivre du moulin
 Piques en bois

Préparation :
 Verser le porto et le vin dans une casserole. Ajouter la cannelle, le sucre puis porter à ébullition. Dès le début de l’ébullition, baissez le feu et mélangez pour dissoudre le sucre. Laissez frémir pendant 20 minutes.
 Couper le pain d’épices en morceaux puis mixer dans un petit robot, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans un bol puis réserver.
 Peler les poires. Détailler les poires en petits morceaux.
 Remettre le porto sur le feu. Porter à ébullition, baissez le feu puis ajouter les morceaux de poires. Faites frémir pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.
 Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égoutter-les. Couper le foie gras en dés puis assaisonner-les de fleur de sel et de poivre du moulin.
 Dans chaque verrine, ajouter des dés de foie gras. Ajouter 1 cuillère à café de chapelure de pain d’épices dans chaque verrine.
 Disposer 2 morceaux de poires sur chaque pique puis ajouter-les sur les verrines.

Sources :
 http://www.goosto.fr/
 http://www.lefoiegras.fr/