INGREDIENTS pour 4 personnes :

 2 Filets de canard
 Huile
 Sel
 2 petite carottes
 1 Oignon

Sauce à l’orange :
 25 g de sucre
 30 g de vinaigre de vin de cidre
 2 càc de fond de veau en poudre
 2 oranges
 1/4 de jus de citron
 5 cl de Calva

Garniture :
 4 oranges

PREPARATION :

Cuire le canard :
 Saler les filets et les colorer sur les deux faces dans une cocotte en fonte.
 Ajouter les carottes couper en gros cubes et les oignons couper en 4.
 Couvrir d’un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant les filets de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.

Réaliser la sauce :
 Prélever le zeste de d’une orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l’amertume.
 Réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l’orange, du citron et du Calva.
 Ajouter le fond de veau. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d’oranges blanchis.

Réaliser la garniture :
 Peler à vif les oranges et prélever les segments que l’on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Sources :
 http://www.750g.com/
 http://rosecouture.files.wordpress.com/