Filet de canard à l’orange

, par  Hamid , popularité : 13%

INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 2 Filets de canard
- Huile
- Sel
- 2 petite carottes
- 1 Oignon

Sauce à l’orange :
- 25 g de sucre
- 30 g de vinaigre de vin de cidre
- 2 càc de fond de veau en poudre
- 2 oranges
- 1/4 de jus de citron
- 5 cl de Calva

Garniture :
- 4 oranges

PREPARATION :

Cuire le canard :
- Saler les filets et les colorer sur les deux faces dans une cocotte en fonte.
- Ajouter les carottes couper en gros cubes et les oignons couper en 4.
- Couvrir d’un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant les filets de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.

Réaliser la sauce :
- Prélever le zeste de d’une orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l’amertume.
- Réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l’orange, du citron et du Calva.
- Ajouter le fond de veau. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d’oranges blanchis.

Réaliser la garniture :
- Peler à vif les oranges et prélever les segments que l’on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

Sources :
- http://www.750g.com/
- http://rosecouture.files.wordpress.com/

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