POUR 4 PERSONNES
 PRÉPARATION 15 MINUTES
 CUISSON 6 MINUTES

Ingrédients :
 8 ris d’agneau
 150 g de chapelure
 100 g de farine
 50 g de beurre
 4 oeufs
 2 c. à soupe d’huile
 1 c. à soupe de vinaigre de vin
 sel et poivre

Préparation :
 Rincez les ris d’agneau dans une eau légèrement vinaigrée, puis épongez-les.
 Dans une assiette creuse, cassez et battez les oeufs en omelette, salez et poivrez. Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième. Passez les ris des 2 côtés successivement dans la farine, dans les oeufs battus et dans la chapelure.
 Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’huile, pour éviter qu’il brûle. Déposez délicatement les ris d’agneau panés et faites-les dorer à feu doux 3 minutes de chaque côté.
 Servez accompagné d’une salade de mesclun.

NOTA : Vous pouvez aussi proposer ces ris avec des tomates à la provençale ou des pommes de terre sautées.

Vin : UN POUILLY-FUISSÉ

Source :
 Guide cuisine de décembre 2007 - N°198 - www.guidecuisine.fr