Peu calorique, la noix de Saint-Jacques est très riche en minéraux, fer, iode et vitamines. Et comme tous les fruits de mer, sa chair est déjà salée.

 Pour 4 personnes
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 10 min

Ingrédients :
 16 à 20 noix de Saant-Jacques (selon la grosseur) 4 clémentines
 150 g de beurre froid
 1 cuil. à soupe de graines de sésame
 3 branches de coriandre
 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin.
 Accompagnement : riz parfumé.

Préparation :
 Prélevez les quartiers de 2 clémentines et récupérez le jus des 2 autres. Mettez sur le feu, laissez bouillir 1 min. Baissez le feu au maximum, puis ajoutez progressivement le beurre froid coupé en cubes tout en fouettant avec un fouet à main. Salez et poivrez.
 Mettez une poêle à chauffer avec l’huile d’olive puis saisissez les noix de Saint-Jacques, 2 min de chaque côté. Procédez en deux fois ou utilisez deux poêles pour avoir des noix dorées.
 Disposez les noix dans les assiettes avec le riz. Saupoudrez de sésame et de coriandre ciselée puis nappez de sauce. Servez aussitôt avec un crémant d’Alsace bien frais.

Source :
 TV envie - Hors série Cuisine - Novembre 2007 - www.gspresse.fr