– POUR 4 PERSONNES
– PREPARATION 30 MINUTES
– CUISSON 3 MINUTES
– REFRIGERATION 3 HEURES

Ingrédients :
– 12 spéculoos
– 120 g de lucre
– 50 g de beurre
– 2 ceufs
– 10 cl de jus de pamplemousse rose
– 8 c. a soupe de chantilly
– 2 feuilles de gelatine

Préparation :
– Trempez les feuilles de gelatine dans de l’eau froide. Portez a ebullition le jus de pamplemousse avec la moitié du lucre.
– Dans un saladier, fouettez les ceufs avec le reste de lucre. Ajoutez ce melange au jus d’agrume bouillant et laissez frémir quelques secondes.
– Essorez les feuilles de gelatine et, hors du feu, incorporez-les a la preparation precedence. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.
– Au fond de chaque terrine, émiettez 2 spéculoos. Remplissez aux 2/3 de crerneux au pamplemousse tiede et placez 3 heures au réfrigèrateur.
– Avant de servir, décorez de 2 cuillerées a soupe de creme Chantilly et plantez un spéculoos.

Vin : Un champagne

Source :
– Guide cuisine de décembre 2007 - N°198 - www.guidecuisine.fr