POUR 4 PERSONNES
 PREPARATION 30 MINUTES
 CUISSON 3 MINUTES
 REFRIGERATION 3 HEURES

Ingrédients :
 12 spéculoos
 120 g de lucre
 50 g de beurre
 2 ceufs
 10 cl de jus de pamplemousse rose
 8 c. a soupe de chantilly
 2 feuilles de gelatine

Préparation :
 Trempez les feuilles de gelatine dans de l’eau froide. Portez a ebullition le jus de pamplemousse avec la moitié du lucre.
 Dans un saladier, fouettez les ceufs avec le reste de lucre. Ajoutez ce melange au jus d’agrume bouillant et laissez frémir quelques secondes.
 Essorez les feuilles de gelatine et, hors du feu, incorporez-les a la preparation precedence. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.
 Au fond de chaque terrine, émiettez 2 spéculoos. Remplissez aux 2/3 de crerneux au pamplemousse tiede et placez 3 heures au réfrigèrateur.
 Avant de servir, décorez de 2 cuillerées a soupe de creme Chantilly et plantez un spéculoos.

Vin : Un champagne

Source :
 Guide cuisine de décembre 2007 - N°198 - www.guidecuisine.fr