Pour 8 personnes :
 un rôti de boeuf de 1 kg environ
 4 gousses d’ail
 1 échalote ou petit oignon
 thym frais
 1 feuille de laurier
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 noix beurre
 sel et poivre du moulin

Préparation :

 Préchauffer le four thermostat 7/8 (210/240°C) pendant 15 minutes.
 Faire quelques trous dans le rôti et y mettre les gousses d’ail.
 Ne pas saler à ce stade,
Parsemer de noix de beurre, de thym, la feuille de laurier et l’huile d’olive.
 Déposer sur le rôti l’échalote hachée finement.
 Enfourner pour 20 minutes environ pour un rôti saisi et saignant au centre (10 minutes par livre de viande). Pour une viande plus cuite rajouter 5 à 10 minutes.
 A la sortie du four, retirer un peu de gras de votre plat, saler et poivrer.
 Versez un verre d’eau (15 cl) dans votre plat, sur le feu porter à ébullition et avec une spatule détacher les sucs restés au fond de votre plat.
 Arrêter votre feu. Déposer au fond de votre plat une assiette renversée et posez dessus votre rôti de bœuf. Couvrir d’un papier d’alu laissez le reposer 20 min.
 Donnez une dernière ébullition à votre jus puis passer-le, et découper votre rôti.

NOTA : C’est encore meilleur froid le lendemain.

Sources :
 http://www.linternaute.com/
 http://www.aftouch-cuisine.com/