Ingrédients pour 6 personnes :
 1 kg 200 de tripes d’agneau
 200 g de foie d’agneau
 400 g de poumon d’agneau
 600 g de blettes
 100 g de pois chiches trempés dans l’eau depuis la veille
 200 g de riz
 1/2 cuillère à café de tabel (carvi, ail, poivre rouge, ...)
 1/2 cuillère à café de harissa
 1/2 cuillère à café de menthe
 1/2 cuillère à café de poivre
 1 cuillère à soupe de sel
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 100 g d’oignons hachés
 2 cÅ“urs d’agneau

Préparation :
 Faire bouillir 5 minutes dans l’eau la fressure d’agneau puis retirer. Couper en petits morceaux et mélanger avec les ingrédients (oignons, blettes hachées, harissa, sel, riz, poivre, pois chiches, menthe, tabel et huile).
 D’autre part, laver et couper en 6 parts les tripes. Mettre 1/6 de la préparation sur chaque morceau de tripe, refermer et ficeler ou coudre avec du fil.
 L’osban remplaçant la viande dans plusieurs recettes (couscous, riz, ragout de haricots), faire cuire dans la sauce du couscous, ou du riz, etc...

Sources :
 http://www.e-sante.fr/
 http://www.coujinti.com/