Gaspacho andalou

, par  Hamid , popularité : 21%

Préparation pour 4 personnes :
- 4 tomates
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 150 g de concombre
- 1 oignon
- gosses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 brin de thym frais
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 10 feuilles d’estragon
- 1 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel

Présentation :
- 8 olives farcies
- 4 tranches de concombre

Préparation : 25 min
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les tomates les retirer aussitôt (2min), les peler, les épépiner et les tailler en dés. Faire de même avec les poivrons (5 min).
- Éplucher le concombre et le tailler en cubes. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
- Réunir ces légumes dans un saladier, ajouter le concentré de tomate, les câpres égouttées, le thym effeuillé et le vinaigre.
- Verser 1 litre d’eau froide dans le saladier et passer toute la préparation au mixeur ou au moulin à légume grille fine.
- Ciseler l’estragon, presser le citron et les ajouter dans le saladier ainsi que l’huile d’olive et le sel. Mélanger.
- Mettre le Gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de le servir dans des assiettes creuses bien froides.

Sources :
- http://www.paperblog.fr/
- Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7

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