Préparation pour 4 personnes :
 4 tomates
 1 poivron vert
 1 poivron rouge
 150 g de concombre
 1 oignon
 gosses d’ail
 1 c. à soupe de concentré de tomate
 1 c. à soupe de câpres
 1 brin de thym frais
 2 c. à soupe de vinaigre
 10 feuilles d’estragon
 1 citron
 3 c. à soupe d’huile d’olive
 sel

Présentation :
 8 olives farcies
 4 tranches de concombre

Préparation : 25 min
 Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les tomates les retirer aussitôt (2min), les peler, les épépiner et les tailler en dés. Faire de même avec les poivrons (5 min).
 Éplucher le concombre et le tailler en cubes. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
 Réunir ces légumes dans un saladier, ajouter le concentré de tomate, les câpres égouttées, le thym effeuillé et le vinaigre.
 Verser 1 litre d’eau froide dans le saladier et passer toute la préparation au mixeur ou au moulin à légume grille fine.
 Ciseler l’estragon, presser le citron et les ajouter dans le saladier ainsi que l’huile d’olive et le sel. Mélanger.
 Mettre le Gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de le servir dans des assiettes creuses bien froides.

Sources :
 http://www.paperblog.fr/
 Petit Larousse de la cuisine : ISBN 2-03-560277-7