Jambon de veau aux ananas et aux épinards

, par  Maguy , popularité : 13%

Ingrédients pour 20 personnes environ :
- 1 jambon de veau de 3kg

- Court-bouillon :

  • 1 gros bouquet garni, sel, poivre

- Légumes :

  • 2 boites de 10 tranches d’ananas ou 2 ananas frais
  • 2 kg d’épinards en branche, sel
  • 100 g de crème fraiche

- Cuisson au four avec :

  • Un verre de moutarde forte
  • Un verre de sucre
  • une vingtaine de clou

Préparation :
- Faire cuire dans grand pot-au-feu juste recouvert d’eau froide, avec un bouquet garni, sel et poivre.
- Porter à ébullition, baisser et laisser frémir en comptant 40 min par kg soit 2 heures.
- Égoutter le bien, ôter la couenne et si nécessaire un peu de gras et quadriller la surface avec la pointe d’un couteau.
- Mêler moutarde et sucre, tartiner le jambon de ce mélange.
- Piquer un clou de girofle de place en place de façon à bien couvrir toute la surface du jambon ;
- Faire cuire à four moyen Th 4 ou 175 °C en comptant 1/4 d’heure par kg pour que le jambon soit bien doré.
- Pendant la cuisson du jambon, préparer vos épinards en branche :

  • Faire pocher les épinards.
  • Égoutter les bien et laisser reposer.
  • Assaisonner de crème fraiche en les chauffant.

- 10 min avant la fin de la cuisson du jambon, disposer les tranches d’ananas dans le plat de cuisson pour les faire chauffer.
- Découper une partie du jambon et servir le chaud, entouré des tranches d’ananas et les épinards présentés à part.

Nota :
- Si il vous reste du jambon, le servir soit chaud avec une sauce, tomate ou madère, soit froid avec une salade.

- Ce plat cuit tout seul et permet cependant de servir un nombre important de convives.

Sources :
- Les quatre saisons de la cuisines, Tupperware - Edition 1978
- http://www.cecif.com/

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