Ingrédient pour 6 personnes :
 400 g de gésiers confits
 1 petit oignon
 1 échalote
 1 noix de beurre
 1 gousse d’ail
 1 vinaigrette au vinaigre de cidre (moutarde, vinaigre, sel et huile)
 125g de jeunes pousses de mesclun (ou scarole ou laitue)
 6 tranches de pain
 3 tomates cerises
 6 cerneaux de noix

Préparation :
 Déposer les jeunes pousses sur les assiettes.
 Hacher l’oignon et l’échalote et faire blondir dans une poêle avec une noix de beurre.
 Ajouter les gésiers et les cuire pour éliminer la graisse et les faire dorer.
 Déposer les gésiers à coté de la salade. Vous pouvez aussi couper les gésiers en lamelles.
 Faire roussir à la poêle les six tranches de pain (1cm d’épaisseur) avec un peu d’huile.
 Toaster vos petites tranches avec une gousse d’ail coupée en 2 frottez ces tranches.
 Placer votre tranche de pain entre la salade et les gésiers.
 Ajouter deux demies tomate cerise sur la salade.
 Parsemer les assiettes de cerneaux de noix.
 Arroser avec la vinaigrette.

Servir aussi-tôt pour que les gésiers soient encore tièdes.

Sources :
 http://www.750g.com/
 http://www.aftouch-cuisine.com/
 http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9sier