Quiche lorraine
par Béatrice
Probablement dérivé de l’allemand küchen (kuche en alsacien) qui veut dire gâteau, la quiche lorraine est le plat emblématique de la Lorraine. La pâte à pain d’autrefois à été remplacée par une pâte brisée ou, quelquefois, feuilletée. Les diverses recettes ne sont pas d’accord sur la garniture. Il est admis qu’elle puisse varier d’un village à l’autre. La base est obligatoirement faite de crème fraîche, oeufs et lardons fumés maigres. Une variante admet du gruyère émincé (pas râpé) et des fines herbes (ciboulette). On y voit aussi, quelquefois, des oignons émincés et fondus au beurre.
Ingrédients pour 6 personnes :
pâte feuilletée
4 tranches de blanc de poulet fumé
4 œufs
2 verres de crème fraîche
Préparation :
Rouler la pâte brisée autour du rouleau à pâtisserie.
Graisser une plaque à four et poser l’abaisse de pâte sur le cercle à tarte.
Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
Étaler un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson en céramique (ou utiliser des haricots) afin de procéder à une cuisson du fond de tarte.
A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette.
Ajouter les œufs et les jaunes, le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler car les lardons sont déjà salés.
Bien battre afin d’obtenir un mélange homogène.
Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés, bien les répartir sur toute la surface.
Ajouter le mélange à quiche jusqu’à hauteur du cercle.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte et déguster tiède ou chaud.
Sources :
http://www.izypage.com/
http://www.meilleurduchef.com/
Mot(s) Clé(s)
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