Foie gras de canard et chaud-froid de poires aux raisins

, par  Hamid , popularité : 12%

- PREPARATION : 25 MIN
- CUISSON : 30 MIN
- POUR 6 PERSONNES

Ingrédients :
- 300 g de foie gras de canard au torchon
- 3 poires fermes
- 18 grains de raisin italia
- 1/2 citron
- 30 cI de banyuls blanc (ou de porto blanc)
- 30 g de beurre
- poivre, fleur de sel.

Préparation :
- Decoupez le foie gras en six tranches regulieres avec un couteau passé sous I’eau chaude a chaque tranche. Couvrez d’un film, gardez au frais.
- Epluchez les poires, partagez-les en deux, enlevez le cceur. Deposez-les dans une casserole large ou une sauteuse. Ajoutez le jus du citron, 4 pincees de poivre et le banyuls blanc. Portez ébullition, baissez le feu et faites-les pocher sur feu doux 10 min.
- Allumez votre four sur th. 5 (150 °C). Egouttez delicatement les poires, sans les piquer. Gardez le banyuls de cuisson.
Disposez-les cote bombe en haut dans un plat a four beurre. Ajoutez un peu de beurre sur chacune. Terminez de les cuire au four 20 min. Retirez-les.
- Faites reduire le banyuls a decouvert jusqu’a la consistance d’un sirop epais. Pelez les grains de raisin.
- Repartissez les demi-poires entaillees dans des coupelles ou des assiettes, completez avec le foie gras et les grains de raisin. Versez autour le sirop de banyuls. Decorez de grains de fleur de sel et de poivres melanges.

Servez aussitôt.

Vin : jurancon moelleux.

NOTA : Servez les poires encore tièdes. Et accompagnez pain brioché toasté.


Sources :
- Guide cuisine de décembre 2007 - N°198 - www.guidecuisine.fr
- http://foie-gras-gers.com/

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