Saumon gravlax façon Monique

, par  Monique , popularité : 7%

- Préparation : 15 min + 48h de marinade
- Cuisson : 0

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 saumon frais (de 1 kg environ), faire préparer les filets par votre poissonnier,
- 6 cuillères à soupe de sel,
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- 50 g d’aneth,
- 20 g de poivre concassé.

Pour la sauce mayonnaise :
- 3-4 cuillères à soupe de moutarde douce,
- 1 cuillère à soupe de vin rouge,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- 1/3 cuillère à café de sel,
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol.

Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporer 3 cuillères à soupe d’aneth.

Préparation :
- Retirer sur chaque filet les arêtes éventuelles à l’aide d’une pince à épiler.
- Essuyer le saumon avec du papier absorbant.
- Enduire le poisson du mélange sel + sucre + poivre.
- Dans un grand plat, mettre une grande feuille de film transparent. Poser le saumon coté peau en dessous, mettre de l’aneth sur le coté sans peau, les empiler l’un sur l’autre.
- Fermer bien serrée, le saumon ainsi reconstitué.
- Poser un poids lourd sur le saumon.
- Laisser mariner 48 h au frigo, en retournant le poisson tous les jours et jeter l’eau rendue.

- Après 48H, sans le rincer à l’eau, essuyer le saumon avec du papier absorbant pour ôter le sel.
- Puis, découper le saumon en fines lamelles.
- Déguster nature avec du citron ou bien la sauce mayonnaise maison.

Pour améliorer la présentation, vous pouvez ajouter de l’aneth sur le poisson une fois qu’il est en lamelles.

Sources :
- http://www.marmiton.org/
- http://fr.wikipedia.org/
- http://www.recette-en-video.com/2007/06/video-saumon-gravlax.html

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