Ingrédients pour 4 personnes :
 1 rôti de veau (800g à 1 kg)
 1 botte de petit oignons nouveau (ou 1 oignon)
 200g de lardons fumés
 500g de carottes
 50g de beurre
 poivre en grains et fleur de sel
 Cube de bouillon de bœuf

Préparation :
 Éplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles de 2 cm et pour des carottes fondantes les pré-cuire à la vapeur 5 min.
 Une fois cuites, les sortir et les garder au chaud.
 Poser le rôti dans un plat en fonte (ou autre cocotte). mettre une noix de beurre dessus, salez au gros sel, poivrez avec les grains.
 Disposer les lardons et les petits oignons entiers et épluchés.
 Ajouter encore autour les carottes que vous avez réservez.
 Enfourner le rôti 40 min à 180°c, l’arroser de temps en temps.
 Lorsqu’il est cuit, le servir en tranche épaisse, arrosés de jus de cuisson et entourées des carottes fondantes, d’oignons et des lardons caramélisés.

Pour encore plus de gout :
 Avant de servir, vous pouvez diluer 1 à 2 cuillère de fond de veau avec la sauce.
 Ou encore, si vous préférez vous pouvez déliter un cube de bouillon de bœuf autour du rôti juste avant d’introduire les carottes.

Sources :
 http://www.750g.com/
 http://www.linternaute.com/