Ingrédients pour 6 personnes :
 6 morceaux de merlu
 6 échalotes
 3 carottes
 1 bulbe de fenouil
 1 bouquet d’estragon
 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 verre d’huile d’arachide
 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
 1 jaune d’œuf
 sel, poivre

Préparation :
 Préchauffer le four th.6 (180°C).
 Peler les échalotes, les carottes et le céleri. Découper le tout en petits cubes.
 Découper 6 carrés de papier aluminium.
 Poser un morceau de merlu et une branche d’estragon sur chaque carré d’aluminium. Répartir les cubes de légumes, assaisonner de sel, de poivre et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
 Fermer hermétiquement les papillotes et déposer-les sur la plaque du four. Enfourner pour 10 min.
 Pendant ce temps, monter la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’arachide.
 Laver et ciseler le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.
 Disposer la papillote directement sur l’assiette.
 La mayonnaise pourra être présentée dans des bols à part.

Sources :
 http://www.alimentationzoom.com/
 http://www.toprecettes.com/