Potée auvergnate de Monique

, par  Monique , popularité : 10%

La potée est un plat typiquement auvergnat. Sa recette remonte à des temps anciens, mais a été adoptée depuis par maintes provinces françaises.

Il existe de nombreuses variantes de cette potée, mais, en général, en Auvergne comme en Limousin, la proportion de choux parmi les légumes et le lard et viande salée de porc est la caractéristique dominante. Parfois, on ajoute une demi-tête de porc salée. Parfois, on supprime saucisses et saucisson.

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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 longueur de saucisse
- 500 g de petit salé
- 1 morceau de lard
- 1 gros chou vert pommé
- 300 g de carottes
- 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Poivre, sel

Préparation :
- Eliminer les premières feuilles du chou et le laver ; Couper le chou en quatre.
- Faites le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passer le sous l’eau froide et égoutter.
- Peler et laver les carottes et les pommes de terre.
- Mettre la viande et le morceau de lard dans un grand faitout, faites les blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.
- Retirer et égoutter la viande et vider le faitout. Remettre la viande dans le faitout et couvrir à nouveau d’eau froide. Porter à ébullition 5 minutes et écumer. Ajouter l’oignon, l’ail et quelques grains de poivre.
- Laisser cuire lentement pendant 1 heure sans saler. Ajouter alors tous les carottes, sans les pommes de terre, et laisser mijoter encore 1 h 30.
- Ajouter la saucisse à la potée avec les pommes de terre et le chou, puis poursuivre la cuisson 30 minutes à frémissement. En fin de cuisson, prélever la viande.
- Dresser les légumes au fond d’un grand plat creux, disposer la viande dessus et servir chaud.

Conseils :
- Cette potée doit mijoter doucement. La cuisson est longue compter 3 heures.
- Servir avec un côte d’Auvergne.
- L’ordre d’addition des ingrédients doit être respecté.
- Retirer les pommes de terre de la sauce si vous devez conserver la potée pour le lendemain.
- Avec le bouillon de la potée on peut réaliser une excellente soupe en le versant bouillant sur des tranches de pain de campagne et des lamelles de fourme du Cantal...

Sources :
- http://www.aufeminin.com/
- http://ja6.free.fr/
- http://saint.saturnin.free.fr/

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