INGREDIENTS pour 6 personnes :

– Choux (verts) de maraîchers

Pour la farce :
– viande de porc (fermier), du jambon cuit ARTISANAL (votre boucher pourra vous réserver un talon) ou du veau (fermier),
– quelques foies de volaille,
– de l’ail,
– du persil,
– de la mie de pain rassis trempée dans du lait,
– un œuf entier,
– sel,
– poivre.

Nota : Vous pouvez aussi utiliser de la farce toute faite de votre boucher.

Pour réaliser la recette :
– des lardons (facultatif),
– des champignons,
– du vin blanc (facultatif),
– des oignons,
– des carottes,
– des tomates.

PREPARATION :

Plonger le chou entier dans un grand récipient d’eau bouillante pendant 5 min cela vous permettra d’effeuiller le chou facilement sans risque d’endommager les feuilles. Le sortir de l’eau et préparer sur la table des linges propres et secs où faire égoutter, une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce :
Hacher ensemble la viande de votre choix, les foies de volaille, quelques gousses d’ail, le persil. Mélanger la mie de pain égouttée, saler et poivrer, lier avec un œuf entier.

Préparer le plat :
Dans une poêle verser un peu d’huile d’olive y faire blondir les oignons, les retirer ; faire revenir les lardons, les retirer ; faire revenir les champignons, les retirer ; faire revenir les feuilles de choux sur les deux faces.

Dans un plat allant au four (assez haut), mettre à la façon des lasagnes une couche de chou suivi d’une couche de farce. Trier les feuilles en train d’égoutter en coupant les parties trop dures des plus grosses branches.

Mettre sur le dessus, les oignons, les lardons, les champignons, ajouter un grand verre de vin blanc préalablement bouilli ; râper une ou deux carottes ; peler et épépiner des tomates d’espèces charnues.

Saler, poivrer, mettre un bouquet garni et laisser mijoter à TOUT PETIT feu pendant une heure à une heure et demie.

Sources :
– http://www.linternaute.com/
– http://www.750g.com/