Perdreau farci aux noix

, par  Hamid , popularité : 14%

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
- 4 petits perdreaux (ou 2 gros),
- 50 g de beurre,
- 4 bardes de lard,
- 250 g de noix décortiquées,
- 100 g de raisins secs (Smyrne),
- 1 verre d’huile,
- 2 verres à liqueur de cognac,
- 1 bouquet garni,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 4 tranches de pain de mie,
- sel, poivre.

Préparation :
Quelques heures avant de préparer le repas faites macérer le raisin dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d’huile (celles-ci s’éplucheront plus facilement).
- Ecrasez grossièrement les noix épluchées avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.
- Faites-les revenir un instant et sur feu doux avec un peu de beurre.
- Hachez menu les foies et coeurs des perdreaux.
- Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix hors du feu.
- Salez et poivrez bien.
- Fourrez-en l’intérieur des perdreaux.
- Ficelez chaque perdreau dans une barde de lard.
- Salez, poivrez, faites-les bien dorer dans un auto-cuiseur contenant le corps gras chauffé.
- Ajoutez une carotte coupée en quatre, un oignon, 1 bouquet garni.
- Fermez la cocotte.
- Laissez cuire à feu doux 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
- Préparez les canapés de pain de mie sur un plat long.
- Disposez dessus les perdreaux débarrassés de la barde de lard.
- Dégraissez la sauce restée dans la cocotte.
- Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins.
- Arrosez les perdreaux de cette sauce.

Servez.

Source :
- http://recette.une-recette.com/

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