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Dinde farcie aux morilies et pollée de marrons
POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION 45 MINUTES
CUISSON 2 H 20
POUR LA DINDE :
1 dinde de 3 kg environ vidée
350 g de morilles
2 oignons
1 pomme
cerfeuil
1 boite de marrons au naturel
10 ci de bouillon de volaille
6 c. a soupe d’huile
sel et poivre
POUR LA POILÉE DE MARRONS :
500 g de marrons au naturel prêt à l’emploi
250 g de morilles
100 g de lardons
50 g de noisettes mondées
4 c. a soupe d’huile
Préparation :
Préchauffez le four a th.5/6-170°C. Pelez et émincez les oignons. épluchez la pomme, coupez-la en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque garder en petits des. Nettoyez les morilles, taillez-les en deux.
Chauffez 3 cuillerées a soupe d’huile dans une poêle et mettez-y les champignons et les oignons a sauter. Ajoutez alors les des de pomme et les marrons. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 5 minutes a feu doux.
Remplissez la dinde de cette farce. Fermez l’ouverture en cousant avec de la ficelle de cuisine. Mettez la volaille dans un plat a four, salez et poivrez. Versez dessus le reste d’huile et enfournez pour 2 heures en arrosant régulièrement.
Préparez la poilée de marrons 30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde : nettoyez les morilles, concassez finement les noisettes. Chauffez d’huile dans une grande poêle auto-adhésive. Faites-y revenir les lardons puis ajoutez les macrons et les noisettes concassées. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Intégrez les morilles, salez, poivrez et laissez cuire de nouveau 20 minutes a feu doux.
Au sortir du four, mettez la dinde dans un plat, entourez-la de la poilée de marrons et servez aussitôt, décorez de brins de cerfeuil.
Vin :
Un vin jaune.
Source :
Guide cuisine de décembre 2007 - N°198 - www.guidecuisine.fr