PRÉPARATION :40 MIN
 CUISSON :15 MIN
 POUR 6 PERSONNES

Ingrédients :
 6 boudins blancs truffés
 1/2 ananas
 2 pommes vertes + une moitie
 2 citrons verts
 100 g de scarole et de chicorée rouge
 2 c. a soupe de vinaigre
 3 c. a s. d’huile d’olive
 quatre-épices
 sel, poivre.

Préparation :
 Allumez le four th. 7 (210 °C) Préparez 12 brochettes en bois. Coupez 2 pommes non pelées en quatre, épépinez-les. Coupez chaque quartier en petites tranches dans la largeur.
 Découpez 3 rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans ananas. Épluchez-les, enlevez le cœur fibreux et coupez-les en petits morceaux.
 Coupez les boudins blancs en 8 rondelles. Enfilez-les sur les brochettes en les intercalant avec les pommes et ananas. Poudrez de quatre-épices
 Posez les brochettes sur la grille du four avec la Lèchefrite dessous, grillez-les 10 a 12 min.
 Épluchez et émincez le reste de ananas et la demi-pomme, ajoutez les salades. Mélangez du sel, du poivre, le jus d’un citron et l’huile. Assaisonnez-en la salade et répartissez dans des verres larges ou des coupes.
 Sortez les brochettes du four, arrosez-les avec un filet de jus de citron vert. Disposez-les dans les verres.

Servez aussitôt.

Vin : Chablis.

NOTA : Vous pouvez intercaler des rondelles de boudins noirs piquants entre le boudin blanc et les fruits.

Source :
 Guide cuisine de décembre 2007 - N°198 - www.guidecuisine.fr