Composer son plateau de fromages

, par  Hamid , popularité : 11%

La composition du plateau de fromage
Composé d’un mélange harmonieux de fromages saisonniers et de fromages savoureux toute l’année, il doit tenir compte de plusieurs éléments :

En famille ou entre amis : le plateau ne devrait pas comporter moins de quatre fromages de types différents :
- une pâte pressée : Cantal, St Paulin, St Nectaire, ….
- une pâte molle : le Reblochon, le Livarot, le Munster, ….
- une pâte persillée : la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne, …
- un chèvre : le Crottin de Chavignol, ...

La place des fromages sur le plateau
Lorsque les fromages sont nombreux et le plateau vaste, elle a son importance.

Vous devez tenir compte, avant toute chose de la commodité du service. Vous placerez donc :
- au centre : les fromages qui s’émiettent (chèvres, bleus), espacés les uns des autres.
- Sur le bord du plateau : les pâtes dures, sur lesquelles il faut peser avec une certaine force.
- Entre les précédents : les petits fromages et les pâtes molles.

Pour un plateau très copieux, placez les fromages les plus puissants au centre et les moins forts sur les bords.

Recommandations
Afin d’apprécier votre fromage à sa juste valeur, veillez à le sortir du réfrigérateur une heure avant la dégustation.

Pour ne pas altérer le goût des fromages, servez vos fromages sur un support naturel (bois, osier, marbre, verre…). Disposez plusieurs couteaux afin de ne pas mélanger les saveurs.


Source :
- http://www.le-centurion.fr/

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