Ce plat vient de kabylie, il est connu sous différents noms, kata3 warmi, aftir aqessoul, timgzart, thaknifth tadount, tikkarrissine, thafdaoucht, ... Il s’agit de pâtes algériennes cuites dans un bouillon à la tomate.

Ces pâtes sont réalisées de la même manière que les crêpes mhadjebs ou msemens. La différence est qu’elles sont cuites en les plongeants délicatement dans un bouillon frémissant.

Quelques traductions mot à mot :

• kata3 warmi : coupe et jette
• aftir aqessoul : crêpes à la marmite

– Temps de préparation 30 min
– Temps de cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la pâte :
– 1 verre de semoule fine
– ¼ de cuillère à café de sel
– eau
– huile pour étaler la pâte

pour la sauce :
– 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate
– 1 petit oignon
– 2 gousses d’ail
– 1/2 botte de coriandre
– 10 feuilles de menthe
– 1 piment vert piquant (ou doux selon votre gout)
– sel
– poivre

Préparation

de la pâte :
– mélanger la semoule et le sel
– ajouter l’eau en travaillant la pâte
– pétrir en roulant la pâte, ajouter l’eau si besoin, la pâte doit être élastique et souple
– former des petites portions de la taille d’une clémentine, vous devez obtenir environ 10 boules
– couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer votre sauce

de la sauce :
– hacher fin l’oignon, la coriandre et l’ail
– dans une marmite, ajouter à ces ingrédients, le concentré de tomate, le piment et un peu d’eau, faire suer sans ajouter d’huile
– assaisonner avec le sel et le poivre
– couvrir d’eau, après ébullition, laisser mijoter 5 min

cuisson des crêpes :
– lorsque la sauce est cuite, étaler une boulette en crêpe fine sur un plan de travail huilé
– prendre la crêpe délicatement et la plonger dans le bouillon, vous devez maintenir la crêpe bien ouverte durant la cuisson
– laisser cuire une minute avant d’étaler la seconde crêpe
– pousser la pâte de coté avec une cuillère avant d’ajouter la crêpe suivante
– continuer ainsi de suite pour les 10 boulettes
– lorsque vous avez terminé, rectifier l’assaisonnement selon votre gout et servir le plat bien chaud en ajoutant la menthe finement hachée au dessus de chaque assiette.

Suggestions
– Une fois que la crêpe est étalée avec de l’huile, vous pouvez la prendre et la poser sur le pourtour de la marmite de façon à remplacer le couvercle, la pâte va alors cuire avec la vapeur du bouillon. Après 1 minute, finir la cuisson dans le bouillon.
– Ce plat est généreusement parfumé à la menthe, et dans certaines régions, on ajoute une poignée de lentilles. D’autres encore ajoutent des carottes ou des pommes de terre.
– Vous pouvez préparer quelques heures à l’avance le bouillon et la pâte. La cuisson sera assurée juste avant de servir votre plat.

Sources :
– https://www.amourdecuisine.fr/
– https://www.lesjoyauxdesherazade.com/