Pour le "bouillon" :
 3 carottes
 1 oignon
 1 bouquet garni

Pour la "sauce" :
 50 g de farine (1/2 verre à moutarde)
 50 g de beurre
 2 jaunes d’oeuf
 20 cl de crème fraîche
 1/2 citron

Laisser cuire la viande 01H15 dans le bouillon.

Pour la sauce : faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Délayer avec 75 cl de bouillon.

Dans un bol : mélanger la crème et les jaunes d’oeufs. Délayer avec une louche de sauce bouillante. Versez cette liaison dans le reste de sauce. Ajouter le citron.