L’agneau à la Matelote

, par  Hamid , popularité : 19%

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Kg d’épaule d’agneau
- 300 ml de vinaigre
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- huile d’olive
- 2 gros oignons en morceaux
- 3 tranches de pain d’épices, coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de gelée de fruits

Préparation :
- Couper la viande en morceaux et les placer dans un bol. Mélanger 300 ml d’eau avec le vinaigre et ajouter le laurier et les clous de girofle. Ajouter selon votre goût du poivre et du sel. Verser la marinade sur la viande et laisser mariner 24 heures dans le réfrigérateur.
- Retirer la viande de la marinade, laisser bien égoutter et éponger avec du papier absorbant. Sauvegarder la marinade.
- Faire frire les viandes en quelques minutes environ dans l’huile d’olive. Glacer avec la marinade.
- Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter-les bien dorées sur la viande.
- Laisser la viande environ 1 heures à feu doux et laisser mijoter dans la marinade. Remuer de temps à autre.
- Ajouter, quand la viande est cuite, le pain d’épices à la sauce pour lier. Ajouter la gelée de fruits et mélanger à la sauce. Assaisonner au goût du poivre et du sel. Ajouter selon votre goût un peu de gelée si nécessaire.

Conseils :
- Servir ce plat avec des pommes frites et de la mayonnaise.
- Vous pouvez transformer cette recette en plat en sauce avec des haricots verts et des pommes de terre.

Sources :
- http://fr.wikipedia.org/
- http://www.ruralnet.fr/

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