Le premier exportateur de mouton dans le monde est l’Australie. La Grande-Bretagne produit, consomme et exporte également beaucoup de moutons. C’est par ailleurs la viande de base des pays du Maghreb, du Moyen-Orient, du Proche-Orient et de l’Inde. En France, il est beaucoup moins consommé que dans le passé. On lui préfère aujourd’hui l’agneau, considérant la chair du mouton trop ferme et trop forte en goût.

Ingrédients :
– 4 gousses d’ail
– Une cuillère à soupe de piment doux.
– Un gros oignon.
– Une cuillerée à café de cumin.
– Un verre à thé d’huile d’olive.
– Une cuillère à soupe de sel.
– Une cuillerée à café de poivre.
– 2 cuillerées à café de gingembre.
– 1 tripe du mouton

Préparation :
– couper la tripe en petit morceau
– Rincez les poumons à l’eau fraîche puis la faire blanchir à l’eau bouillante.
– Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l’eau abondamment.
– Lavez le foie, coupez le en petits morceaux
– Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés.
– Rajoutez l’huile, l’ail écrasé, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre.
– Couvrir d’eau et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite.
– Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives.
– Servir ces tripes garnies de tranches de citron.

Sources :
– http://www.linternaute.com/
– http://www.ptitchef.com/