Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 rôti de veau (800g à 1 kg)
– 1 botte de petit oignons nouveau (ou 1 oignon)
– 200g de lardons fumés
– 500g de carottes
– 50g de beurre
– poivre en grains et fleur de sel
– Cube de bouillon de bœuf

Préparation :
– Éplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles de 2 cm et pour des carottes fondantes les pré-cuire à la vapeur 5 min.
– Une fois cuites, les sortir et les garder au chaud.
– Poser le rôti dans un plat en fonte (ou autre cocotte). mettre une noix de beurre dessus, salez au gros sel, poivrez avec les grains.
– Disposer les lardons et les petits oignons entiers et épluchés.
– Ajouter encore autour les carottes que vous avez réservez.
– Enfourner le rôti 40 min à 180°c, l’arroser de temps en temps.
– Lorsqu’il est cuit, le servir en tranche épaisse, arrosés de jus de cuisson et entourées des carottes fondantes, d’oignons et des lardons caramélisés.

Pour encore plus de gout :
– Avant de servir, vous pouvez diluer 1 à 2 cuillère de fond de veau avec la sauce.
– Ou encore, si vous préférez vous pouvez déliter un cube de bouillon de bœuf autour du rôti juste avant d’introduire les carottes.

Sources :
– http://www.750g.com/
– http://www.linternaute.com/