Ingrédients pour 4 personnes :
– 1Kg pomme de terre type Bintje
– Huile d’arachide
– Sel

Préparation :
– Peler et laver de grosses pommes de terre.
– Les couper en bâtonnets de 1 cm de côté.

– Cuire les frites en deux temps :

• Première cuisson, effectuée à l’avance : plongez vos pommes de terre dans l’huile à 130/150°C pendant 10 à 15 minutes, le temps qu’une croûte solide se forme à la surface, mais sans les laisser brunir. Retirez les frites après cette première cuisson et égouttez-les bien en secouant le panier de la friteuse.
• Seconde cuisson, juste avant de servir, plongez les frites dans l’huile chauffée à 180°C, et laissez-les dorer jusqu’à convenance.

Nota :
– Pour obtenir de parfaites frites fondantes et croustillantes, ne pas mettre trop de frites à la fois.
– Utiliser la graisse de bœuf les frites n’en seront que plus gouteuses.

Sources :
– http://www.frites.be/
– http://www.linternaute.com/
– http://www.recette.be/
– http://fr.wikipedia.org/wiki/Frite